Was gibt es zu essen

Was Gibt Es Zu Essen

Lokale Produkte, unverfälschte Aromen, Berg- und Seeküche

ENTDECKEN SIE DIE TYPISCHEN GERICHTE UND PRODUKTE, DIE SIE AM GARDASEE GENIESSEN KÖNNEN

Bigoli mit Sardinen aus dem Gardasee

Dieses Gericht der gastronomischen Tradition des Gardasees verbindet eine typische Fischsorte des Sees mit Bigoli, einer traditionell hergestellten venezianischen Eiernudel. Dieses einfache Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird, erfordert, dass frische Sardinen in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra Garda DOP, Knoblauch, Chili und Petersilie gebräunt werden; in dieser Sauce werden dann die Nudeln geschwenkt.

Kleine Kuriosität: Sie können dieses Gericht in verschiedenen gastronomischen Veranstaltungen wie dem Palio de la Sardela genießen, der jedes Jahr in Lazise stattfindet.

Hecht in Gardaseesauce

Der Hecht, zarter und magerer Seefisch, ist der Protagonist dieses Rezepts, das ursprünglich aus der Gemeinde Torri del Benaco stammt. Frisch gefangen, serviert mit lokalen Zutaten wie Zitronen, Kapern, Sardellen und Garda-Öl, ist es ein Gericht mit einem frischen und delikaten Geschmack, perfekt mit einer Portion Polenta zu kombinieren.

Risotto mit Schleie

Was ist besser als ein gutes Risotto mit Seeblick? Dieses Gericht ist eines der beliebtesten der gastronomischen Tradition des Gardasees, setzen Sie sich einfach in eines der vielen Restaurants mit Blick auf den See und lassen Sie sich vom intensiven Geschmack der Schleie überraschen.

Des zuvor gekochte Fischfilet, wird in einem Fond aus Olivenöl extra vergine Garda DOP, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Pfeffer und Kräuter angebraten. Dann den mit der Kochbrühe der Schleie aufgegossenen Reis, Butter vom Monte Baldo und Parmesan hinzugeben.

Gardaseesardinen in saor, gegrillt oder gebraten

Die Sardinen in Saor, die ausschließlich im Gardasee gefangen werden, werden gebraten und mit Zwiebeln serviert, die mit Essig gekocht und dann mit Pinienkernen und Rosinen karamellisiert werden. Es ist eine Zubereitung, die bereits die venezianischen Fischer, die für längere Zeit an Bord waren, verwendeten, um den gebratenen Fisch in ausgezeichnetem Zustand zu konservieren.  Noch eine Idee, um Sardinen zu genießen? Frittieren Sie sie, zuerst in Paniermehl und dann in nativem Olivenöl extra Garda DOP, oder grillen Sie sie und würzen Sie sie mit etwas Öl, um ihren Geschmack maximal zu verbessern.

Gegrillte Lavarello

Der Felchen ist ein Fisch, der sich durch seinen Geschmack und sein Aroma auszeichnet, am besten gegrillt und mit einem Spritzer Garda DOP-Öl gewürzt, begleitet von lokalen Weinen wie Lugana, Custoza oder Chiaretto.

Frittierte vom See

Es ist eines der schmackhaftesten Gerichte der Gardasee-Tradition, basierend auf Seeaole, Seeforellenfilets, Barsch, Felchen und Süßwassergarnelen, serviert mit frittierter weißer Polenta und mit einem ausgezeichneten und frischen Lugana Doc serviert.

Risotto mit Spargel

Frühlingliches Gericht, weit verbreitet im Hinterland des Garda Veneto, insbesondere in Rivoli Veronese: Der Spargel liebt den sandigen Boden dieses moränischen Amphitheaters und ist eine der Exzellenzen von Rivoli, die ihn zwischen Ende April und Anfang Mai mit einem speziellen Fest feiert. Der Reis wird in extra nativem Olivenöl Garda DOP und Zwiebel geröstet, mit Spargel vermischt und mit Weißwein abgelöscht. Einmal gekocht, wird es mit Butter und geriebenem Parmesan cremig gemacht.

Die Backen von Sona

(Kalbsbäckchen geschmort mit Bianco di Custoza)

4 Kalbsbacken (ca. 600 g); 200 ml Bianco di Custoza Wein; Rosmarin, Salbei und gehackter Knoblauch; Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra; 2 Karotten, 1 Zwiebel, 2 Lauch.

Zubereitung: Hacken Sie das Gemüse fein mit dem Messer und verteilen Sie es in einem Backblech. Legen Sie die Backen auf das Gemüse(alles roh), fügen Sie den Knoblauch, den Rosmarin und den gehackten Salbei und schließlich das Olivenöl hinzu.

40 Minuten bei 150 Grad garen, nach der Hälfte des Garvorgangs die Backen wenden und den Bianco di Custoza zufügen.

Prüfen Sie nach 40 Minuten, ob sie gar sind, indem Sie in die Backen anstechen, wenn Wasser austritt, lassen Sie weiter garen, bis kein Wasser mehr austritt. In Medaillons schneiden und servieren.

Die Polenta Carbonèra

Dieses typische lokale Gericht kann in verschiedenen Gemeinden des Garda Veneto genossen werden, insbesondere in Malcesine während der Dorffeste: ein ärmliches und altes Rezept, das auf Zutaten basiert, die immer vorhanden sind, wie natives Olivenöl extra Garda DOP, Polenta und Käse vom Monte Baldo. Das Ergebnis? Eine Polenta-Sorte, die im Dialekt “consa” genannt wird, d.h. abgeschmeckt, da dem Maismehl Schmelzkäse hinzugefügt wird, der traditionell von den Almen des Monte Baldo stammt.

Eine kleine Kuriosität: Die Köhler (daher der Name), im Italienischen “Carbonai”, konsumierten sie routinemäßig und nahmen sie täglich in einen Lappen gewickelt mit.

Kalbsbacken und Kutteln

Im Hinterland des Gardasees werden alte Rezepte wie Kaninchen mit Polenta überliefert, die in Orten wie Bussolengo oder Sona genossen werden können.

Genau aus dieser letzten Gemeinde stammt die Tradition der geschmorteten Kalbsbacken, die ausschließlich von lokalen Bauernhöfen stammen, während man in der Gegend von Bussolengo den Kutteln, ein armes Gericht, das mit der bäuerlichen Tradition verbunden ist und sowohl in Brühe als auch in Parmesan zubereitet wird, genießen kann.

Die venezianische Garranese

Immer aus dem Hinterland des Garda Veneto kommt eine andere Delikatesse: die Garranese. Es handelt sich um ein zartes und saftiges Fleisch von hoher Qualität, das von Tieren der Rasse Garonne gewonnen wird, die mehr als acht Monate im Veneto gehalten und mit Getreide gefüttert werden, das größtenteils aus dem Gebiet stammt und einem Produktionsplan folgt.

Es ist delikat und zart und kann besonders geschätzt werden, wenn es roh verkostet wird, aber sein Geschmack wird auch durch “blutiges” oder langes Garen, wie im Fall von geschmortem und gedünstetem Fleisch, verstärkt.

Der Reis Maridà

Ein traditionelles Risotto zubereiten: Den Reis in Butter/Öl rösten und nach und nach Rinderbrühe hinzufügen. Nach der Hälfte des Garzeit einen Esslöffel Weißmehl hinzufügen und zum Kochen bringen. Bereiten Sie ein Fleischragout mit etwas Tomaten zu. Das Ragout kann auf traditionelle Weise mit Schweinefleisch und Kalbfleisch, Zwiebeln und Rosmarin zubereitet werden. Das ursprüngliche Rezept sah die Verwendung von Hühnerfleisch und seinen Innereien (Leber, Herz, Darm und “Eierstöcke”) vor.

In einer gefetteten Pfanne abwechselnd sehr dünne Schichten aus Reis, gekochtem Schinken und Käse verteilen. Schließen Sie mit geriebenem Grana-Käse und Butterstückchen ab. Für ein paar Minuten in den Ofen stellen, um eine gute Mischung zu erhalten, und sehr heiß servieren.

Die schwarze Trüffel des Monte Baldo

Der Monte Baldo birgt einen wertvollen önogastronomischen Schatz: den „tuber melanosporum“, auch süßer schwarzer Trüffel genannt. Aromatisch und zart, ist er zu einem echten Symbol der Tradition von Montebaldina geworden, eine Besonderheit von Caprino Veronese.

Ende August wird ein ganzes Wochenende der Verkostung von typischen Gerichten aus schwarzem Trüffel und Produkten aus dem Baldense-Gebiet gewidmet.

Kleine Kuriosität: Die Monte-Baldo-Trüffel sind seit dem 16. Jahrhundert bekannt, während es Ende des 19. Jahrhunderts schriftliche Zeugnisse von “duftenden und aufregenden Trüffeln gibt, die dazu bestimmt sind, die Freude der herrschaftliche Kantinen zu sein”.

Der Monte Veronese

Monte ist der typische Käse des Monte Baldo, der in der Casére in Berggebieten hergestellt wird, die reich an Weiden sind, wo sich die Tiere auf natürliche Weise ernähren. Frisch oder gereift, wird es zu etwa zwei Dritteln aus Vollmilch der Kuh und zum Rest aus teilweise entrahmter Milch gewonnen. Der Käse reift in ein paar Monaten in kühlen, feuchten Kellern, wo die Formen regelmäßig umgedreht werden.

Die Maronen von San Zeno DOP

Ein weiteres Aushängeschild des Monte Baldo sind die Marroni di San Zeno, die seit 2003 das Gütesiegel DOP erhalten haben. Die strengen Qualitätsstandards haben dieses Produkt zu einer italienischen gastronomischen Exzellenz gemacht, aber nicht nur: Die Marroni di San Zeno sind auch das kulturelle Erbe der Bürger, die sich jedes Jahr zwischen Ende Oktober und Anfang November versammeln, um es zu feiern.

Casat del Baldo

Einer der beliebtesten und renommiertesten Käsesorten von Malcesine ist der „Casat del Baldo“. Der Käse wird aus der Milch der Kühe hergestellt, die im Berggebiet der Ortschaft grasen, und zeichnet sich durch ein angenehmes Aroma mit würzigen Noten aus.

Pfirsiche und Kiwi aus Bussolengo

Der Pfirsichanbau hat antike Ursprünge im Gebiet von Bussolengo. Seit anderthalb Jahrhunderten ist der Pfirsichanbau, der sich anfangs nur auf “frühe Sorten” und “weißes Fruchtfleisch” konzentrierte, eine grundlegender Schwerpunkt der lokalen Wirtschaft. Das Gebiet des lokalen Anbaus von Pfirsichen und Nektarinen zeichnet sich durch eine besonders geeignete Umgebung für Bodenart, Klima, Niederschlag und Lage aus, die durch das alpine System geschützt und durch den Gardasee gemildert wird.

Auch der Anbau von Kiwis verbreitete sich schnell im Hinterland des Gardasees und in der oberen und mittleren Ebene Veronas. In diesen Gebieten ist das Klima günstig für diese Art, vor allem dank des thermoregulierenden Einflusses des Gardasees und der Anwesenheit der Lessini-Berge, die die kalten Luftströmungen aus dem Norden verlangsamen.

Der Brokkoli von Custoza

Der Custoza-Brokkoli ist eine kleine bis mittelgroße Pflanze, einst eine Erholungspflanze für die trockensten Böden in der Gegend. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack, sehr zart und leicht süß, einfach in kochendem Wasser gegart, gewürzt mit nativem Olivenöl extra und begleitet von einem hart gekochten Ei und frischer Salami oder Wurst.

Die Tortellini und die Tortelli von Valeggio sul Mincio

Die Tortellini aus Valeggio, im Dialekt „agnolin“, gelten als Meisterwerk der lokalen gastronomischen Tradition. Handgefertigt und die Füllung passt sich den lokalen Produkten an: roter Radicchio und gereifter Monte-Veronese-Käse, Lauch, Kopfkissen, Verona-Sellerie, Trüffelcreme, Steinpilze, Speck und Kastanien.

Wie werden sie serviert? Mit Butter und Salbei, in Brühe oder in den vielen Restaurants des Dorfes oder zu Hause, gekauft in lokalen Pastaläden.

Kleine Kuriosität: Dieses Produkt ist mit zwei wichtigen Ereignissen verbunden, La Festa del Nodo d ‘Amore, einem Abendessen im Freien auf der Visconteo-Brücke in Borghetto und der wandernden önogastronomischen Veranstaltung “Tortellini e Dintorni”, die im September für 3 Tage in den Straßen des historischen Zentrums stattfindet und alle Aktivitäten des Ortes umfasst.

Die Fogassa de Cavaion

Die Fogassa de Cavaion ist ein typisches Dessert der venezianischen Tradition, das auf extra nativem Olivenöl aus dem Garda Dop basiert. Es ist ein Rezept mit ärmlichen Ursprüngen, das die Frauen der Vergangenheit mit armen Zutaten zubereitet haben, die sie zu Hause gefunden haben. Als ausgezeichnete Alternative zum Brot betrachtet, stellt das Gericht heute eine süße Köstlichkeit der kulinarischen Tradition des Gardasees dar. Vorbereitet und gekocht auf der “Gradela” (Gitterrost), auf dem Herd.

Der Bacio di Bussolengo

Der „Valentinstagskuss“ ist ein typischer Nachtisch der Bussolengo-Tradition zu Ehren des Festes der Liebe. Im Jahr 2016 haben die Konditoren des Landes dieses originelle Rezept ins Leben gerufen, das aus einem trockenen Gebäck aus Eiweiß, Haselnüssen, Zucker und einem Tropfen Hexenlikör besteht, die alle mit einer ganzen Haselnuss verziert sind.

Die Torta delle Rose

Dieser Rosenkuchen ist eine Art Brot, angereichert mit Eiern, Butter und Zucker, typisch für Valeggio sul Mincio. Bei der Zubereitung ruht der Teig etwa sechs Stunden, wird mit einem Nudelholz ausgerollt, aufgerollt und dann in die Form gelegt, um einen Rosenstrauß zu bilden, die typische Form, die dieses Dessert auszeichnet.

Desserts mit Pfirsichen

Auch Pfirsiche, vor allem im Hinterland des Garda Veneto und insbesondere im Gebiet von Sona, Bussolengo und Valeggio sul Mincio, werden in Sirup oder gefüllt mit Amaretti und Schokolade serviert. In den besten Restaurants von Bardolino sind sie das Geheimnis schmackhafter Desserts wie der Pfirsichstrudel mit Amaretti.

Die Sanvigilini

Duftende Kekse aus Mürbeteig, angereichert mit Sultaninen, hervorragend zu Kaffee oder Likören. Ursprünglich aus Punta San Vigilio stammend, wurden sie von Leonard Walsh serviert, der sie zum ersten Mal anlässlich des Besuchs von Winston Churchill, dem damaligen Premierminister des Vereinigten Königreichs, kurz nach dem Zweiten Weltkrieg zubereiten ließ.

Il Dolce di Valeggio

Questo dessert tipico di Valeggio sul Mincio, è composto da tre strati di pan di spagna con crema al burro di vaniglia, crema al burro di cioccolato, ricoperto da morbida glassa al cacao.

Fogassin

Zutaten: 300 g Mehl; 3 oder 4 Esslöffel Zucker; 1 Prise Salz, 1 Prise Backpulver; 3 Esslöffel Öl; Milch nach Geschmack. .

Zubereitung: Machen Sie einen Krater im Mehl, fügen Sie Salz, Backpulver, etwas Zitronensaft, Zucker und Öl hinzu.

Mischen Sie mit einer Gabel, wenn der Teig homogen ist, fügen Sie die Milch langsam hinzu und kneten Sie kräftig, bis sich ein Ball bildet.

Rollen Sie nun den Teig auf 1,5 cm maximal aus. Wenn Sie Ihrem Fogassin Form gegeben haben, bepinseln Sie es oben und unten mit Öl.

Legen Sie es nun auf die vorgeheizte Gusseisenplatte oder auf einen Gitterrost am Kamin Er muss kalt serviert werden.

Sehr gut auch begleitet von Marmelade oder Honig und einem guten Glas Rotwein.

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